Åkesson’s Brasile Forastero 75%

ÅKESSON’S

• Das Produkt: Im April 2009 kauften Bertil Åkesson und sein brasilianischer Partner Dr. Angelo Calmon de Sa die historische Fazenda Sempre Firme in Bahia, Brasilien. Diese 120 Hektar große Kakaoplantage liegt mitten im Mata Atlantica, dem Wildwald mit der höchsten Biodiversität der Welt, wo sie eine soziale Struktur nachbilden konnten, und ihr bester Lohn ist es, zu spüren, dass die Gemeinschaft die Fazenda als „Paraiso“ (Paradies) bezeichnet. An diesem besonderen Ort wächst die Vielfalt des traditionellen Forstkakaos aus dem überraschenden Aroma namens „Parasinho“, das Anfang des 20. Jahrhunderts den Ruhm Bahias begründete.
• Ursprung: Die große Leidenschaft Bertil Akessons für Kakao und Gewürze reicht weit zurück auf die Zeit, als sein Vater, ein schwedischer Diplomat, mit der Familie nach Madagaskar übersiedelte. Im Laufe der Jahre hat er die Geheimnisse der Plantagenbetriebe gelernt und es entstand der Wunsch, die beste Qualität zu erzielen, aber auf nachhaltige Weise. Heute liefern seine Plantagen in Madagaskar und Brasilien den Kakao für Chocolatiers und Köche von Weltruhm. In enger Zusammenarbeit mit diesen Künstlern hat er mit der faszinierende Kunst der Kakao Transformation experimentiert und eine kleine und exklusive Linie von Schokoladen kreiert.
• Zutaten: Zutaten: 75% Kakao. Kakaobohnen, Bio-Rohrzucker, Kakaobutter, Emulgator Gmo-freie Sojalecithine – 1/1000. Kann produktionsbedingt Spuren von Nüssen, Mandeln, Milch und Gluten enthalten.
• Preise: 2015 Great Taste: GOLD 1 star 2014 Great Taste: GOLD 3 stars 2011-12 Academy of Chocolate: Best Dark Bar – GOLD
• Noten: il cioccolato è liscio, con sentori di legno e terra. Ha anche note espressive che evocano profumi autunnali, di tabacco e di Pitanga il frutto locale.
• Lagerung: Die ideale Lagertemperatur liegt zwischen 16 und 18 °C, direktes Licht so wie die Nähe zu Wärme-oder Kältequellen sollten vermieden werden. Das Produkt sollte z.B. weder im Sommer, noch im Winter im Auto gelassen werden, da es durch den Temperaturschock ruiniert werden könnte.