Luisa Abram Rio Juruá 70%

LUISA ABRAM CHOCOLATE

• Cosa è: tavoletta di cioccolato creata con cacao selvatico del fiume Juruá. Nel 2016 l’ONG SOS Amazônia ha avviato il progetto Valores da Amazônia con 9 cooperative lungo i fiumi dell’Alta Amazzonia, uno di questi fiumi era il fiume Juruá. I soci della cooperativa si dedicano all’estrazione della gomma, del cacao e degli oli come il murmuru. Coopercintra è una di queste cooperative e inizialmente ha formato 26 famiglie alla raccolta e alla coltivazione del cacao selvatico. Nel 2018, con il successo della raccolta del cacao e la sua importanza nel reddito delle persone coinvolte, 16 nuove famiglie hanno aderito al Progetto. 

• Origine: il cacao utilizzato da Luisa Abram è quello selvatico della Foresta Amazzonica. Non viene piantato o coltivato secondo le modalità previste dall’uomo. Cresce dove la natura lo ha fatto apparire, all’ombra di altri alberi secolari, nelle pianure alluvionali dove vivono piccole comunità che sono incoraggiate a prendersi cura dei cacao nativi, creando opportunità di lavoro e nuove fonti di reddito per migliorare la qualità della vita di queste popolazioni. Le caratteristiche dei frutti possono cambiare da un anno all’altro, e questo si riflette nelle annate di cioccolato, a seconda delle “vendemmie”.

• Ingredienti: Cacao selvatico, zucchero biologico, burro di cacao. Può contenere tracce di arachidi, latte e frutta a guscio.

• Note: note floreali, di litchi, di pitanga e di ciliegia, con sentori di frutta candita e caramello.

• Premi: Argento agli International Chocolate Awards 2019 – Américas; Bronzo Bean to Bar Brasil 2019 e Bronzo Cioccolato Fondente 2019 della Academy of Chocolate.

• Conservazione: questo cioccolato di altissima qualità deve essere conservato nella giusta maniera. La temperatura ideale di conservazione è tra 16 e 20 °C, bisogna evitare la luce diretta e le fonti eccessive di calore o di freddo, per esempio non deve essere lasciato in macchina sia in estate, sia in inverno, altrimenti subirà uno shock termico che rischierà di rovinarlo.