Luisa Abram Rio Cassiporé 70%

LUISA ABRAM CHOCOLATE

• Cosa è: patria del cacao autoctono, le comunità locali e i missionari si sono procurati in modo responsabile alberi di cacao lungo il fiume Cassiporé per generazioni. Il cacao viene tritato per essere gustato… e usato come medicina (fave, corteccia e burro possono guarire le ferite). Il cioccolato è una salvezza, dentro e fuori.

• Origine: il cacao utilizzato da Luisa Abram è quello selvatico della Foresta Amazzonica. Non viene piantato o coltivato secondo le modalità previste dall’uomo. Cresce dove la natura lo ha fatto apparire, all’ombra di altri alberi secolari, nelle pianure alluvionali dove vivono piccole comunità che sono incoraggiate a prendersi cura dei cacao nativi, creando opportunità di lavoro e nuove fonti di reddito per migliorare la qualità della vita di queste popolazioni. Le caratteristiche dei frutti possono cambiare da un anno all’altro, e questo si riflette nelle annate di cioccolato, a seconda delle “vendemmie”.

• Ingredienti: Cacao selvatico, zucchero biologico, burro di cacao. Può contenere tracce di arachidi, latte e frutta a guscio.

• Note: ampio ed espressivo con note di caramello tostato, di frutta e di caffè.

• Conservazione: questo cioccolato di altissima qualità deve essere conservato nella giusta maniera. La temperatura ideale di conservazione è tra 16 e 20 °C, bisogna evitare la luce diretta e le fonti eccessive di calore o di freddo, per esempio non deve essere lasciato in macchina sia in estate, sia in inverno, altrimenti subirà uno shock termico che rischierà di rovinarlo.