Bryan Graham è il fondatore di Fruition Chocolate Works and Confectionery.
Fin da giovane Bryan è stato appassionato di pasticceria. Attribuisce il suo interesse a sua nonna, un’eccezionale fornaia. Attraverso di lei Bryan ha imparato trasformare i migliori ingredienti in torte, crostate, marmellate e gelatine nella tradizione del vecchio mondo come solo una nonna può insegnare.
All’età di 16 anni, Bryan inizia i suoi studi come apprendista pasticciere presso il rinomato Bear Café di Woodstock a New York, proseguendo presso il Culinary Institute of America a New York.
Ma è l’incontro con il cacao, grazie allo chef Peter Greweling, a suscitare il suo interesse per la storia e la scienza del cioccolato. Bryan nel 2013 viene nominato nella Top 10 dei cioccolatieri in Nord America dalla rivista Dessert Professional.
Oggi Bryan lavora principalmente fave di cacao dall’America Centrale e Meridionale, molte certificate biologiche, e tutte prodotte con politiche di lavoro equo e solidale attraverso partner affidabili.