Momotombo Fabrica de Chocolate ist eine kleine Bean-to-Bar  Manufaktur, die 2004 gegründet wurde um eine Handwerksschokolade aus ausgewählten Bohnen aus Nicaragua herzustellen. Nicaragua ist ein üppiges tropisches Paradies aus feurigen Vulkanen, die die Erde zerstören und mit einer wilden Fruchtbarkeit bereichern. Ein geologisch junges Land, Heimat einiger Kakaosorten, darunter der aromatischsten auf der Welt, die hier seit mehr als 3.000 Jahren konsumiert werden, als das Volk der Maya diese Gebiete bewohnte. Momotombo (was übersetzt etwa „großer kochender Gipfel“ bedeutet) ist ein 1,297 m hoher Vulkan im Departement von Leon, nahe der Stadt von Puerto Momotombo.

Momotombo pflegt die Beziehung zu den kleinen traditionellen Betrieben, die den sorgfältig ausgewählten Kakao liefern, der in der Manufaktur in Managua zu Qualitätsschokolade verarbeitet wird. Auch die anderen Zutaten wie Rohrzucker, frische-und Trockenfrüchte, Kaffee und Gewürze, stammen von ausgesuchten Lieferanten aus der Region. Bei den Rezepten werden weder Lezithin noch Vanille verwendet, sondern nur lokale Produkte, die garantieren, dass der Mehrwert der autochthonen Bevölkerung des Territoriums zu Gute kommt. Die International Cocoa Organization (ICCO) hat Nicaragua als eines der 10 Länder anerkannt, dass 100% Cacao Fino erzeugt und exportiert. Die verwendete Varietät ist Trinitario Accriollado mit einem hohen Anteil von Criollo aus den Gebieten von La Dalia-Matagalpa, Rio S. Juan, Mombacho, Quilali-Nueva Segovia. Die ungezähmten Aromen aus dem Zentralamerikanischen Wald, sorgen für die außergewöhnlichen Noten von Nüssen, Kaffee, Tabak, aromatischen Hölzern und Gewürzen, die für die Schokoladen von Momotombo typisch sind. Momotombo möchte mit der Kreation seiner Schokolade die reiche Kultur der cacaotera von  Nicaragua  würdigen.