Åkesson’s Brasile Dark Milk 55%

ÅKESSON’S

• Cosa è: nell’aprile 2009, Bertil Åkesson e il suo partner brasiliano Dr. Angelo Calmon de Sa, hanno acquistato la storica Fazenda Sempre Firme a Bahia, in Brasile. Questa piantagione di cacao da 120 ettari si trova proprio nel bel mezzo della Mata Atlantica, la foresta selvaggia con la più alta biodiversità sulla terra dove sono stati in grado di ricreare una struttura sociale e la loro migliore ricompensa è di sentire la comunità riferirsi alla Fazenda come “Paraiso” (paradiso). In questo luogo speciale cresce la varietà di cacao forestero tradizionale dall’aroma sorprendente detto “parasinho” che ha fatto la gloria di Bahia, all’inizio del XX secolo.
• Origine: la grande passione di Bertil Åkesson per il cacao e per le spezie arriva da molto lontano, da quando suo padre, un diplomatico svedese, trasferì la famiglia in Madagascar. Nel corso degli anni ha imparato i segreti delle piantagioni con la voglia di ottenere la più alta qualità, ma in maniera sostenibile. Oggi le sue piantagioni in Madagascar, in Brasile e in Indonesia forniscono cioccolatieri e chef di fama mondiale. In stretta collaborazione con questi artisti ha sperimentato l’arte affascinante di trasformare il cacao creando una piccola ed esclusiva linea di cioccolato.
• Ingredienti: Cacao min. 55%. Semi di cacao, zucchero di canna, latte in polvere, burro di cacao; Emulsionante: lecitina di soia (no OGM). Può contenere tracce di noci, mandorle, latte e glutine.
• Note: il cioccolato è liscio, con sentori di legno e terra. Ha anche note espressive che evocano profumi autunnali, di tabacco e di Pitanga, il frutto locale, note che si sposano meravigliosamente in questo cioccolato ad alta percentuale al latte.
• Conservazione: questo cioccolato di altissima qualità deve essere conservato nella giusta maniera. La temperatura ideale di conservazione è tra 16 e 20 °C, bisogna evitare la luce diretta e le fonti eccessive di calore o di freddo, per esempio non deve essere lasciato in macchina sia in estate, sia in inverno, altrimenti subirà uno shock termico che rischierà di rovinarlo.