Luisa Abram Rio Purus 70%

LUISA ABRAM CHOCOLATE

• Cosa è: tavoletta di cioccolato creata con cacao selvatico. Il cacao utilizzato in questo cioccolato è la principale fonte di reddito per Cooperar, una cooperativa fondata nel 2007 da quasi 200 raccoglitori distribuiti in 51 comunità lungo gli 800 km del fiume Purus, che comprende caboclos, ribeirinhos e popolazioni indigene. Il cacao rappresenta un’alternativa per ampliare le fonti di reddito di queste popolazioni, rafforzando al contempo l’importanza del mantenimento del patrimonio forestale.

• Origine: il cacao utilizzato da Luisa Abram è quello selvatico della Foresta Amazzonica. Non viene piantato o coltivato secondo le modalità previste dall’uomo. Cresce dove la natura lo ha fatto apparire, all’ombra di altri alberi secolari, nelle pianure alluvionali dove vivono piccole comunità che sono incoraggiate a prendersi cura dei cacao nativi, creando opportunità di lavoro e nuove fonti di reddito per migliorare la qualità della vita di queste popolazioni. Le caratteristiche dei frutti possono cambiare da un anno all’altro, e questo si riflette nelle annate di cioccolato, a seconda delle “vendemmie”.

• Ingredienti: Cacao selvatico, zucchero biologico, burro di cacao. Può contenere tracce di arachidi, latte e frutta a guscio.

• Note: cremoso con note floreali, di legno aromatico e di castagna, di melassa, di spezie (liquirizia e cardamomo) e sentori di olive verdi.

• Premi: Bronzo 2018 nella categoria Cioccolato fondente 70% della Academy of Chocolate.

• Conservazione: questo cioccolato di altissima qualità deve essere conservato nella giusta maniera. La temperatura ideale di conservazione è tra 16 e 20 °C, bisogna evitare la luce diretta e le fonti eccessive di calore o di freddo, per esempio non deve essere lasciato in macchina sia in estate, sia in inverno, altrimenti subirà uno shock termico che rischierà di rovinarlo.